Откройте изображение-фон:
Напишите свой текст
Если надо, измените его размер (CTRL+T)
Дважды кликните по слою Background, чтобы сделать его редактируемым
Переместите его вверх в палитре слоев
Теперь сделаем так называемую Clipping маску. Суть ее состоит в том, что она закрывает все детали, выходящие за рамки нашего текста. Зажмите ALT и поместите курсор между слоями с фото и с текстом. Курсор поменяет свой вид, кликайте мышкой и Вы создадите Clipping маску.